Für den Teig Mehl, Zucker, 1 Prise Salz und die Haselnüsse, bis auf 3 EL, in einer Schüssel mischen. Kalte Margarine in Stücken dazugeben. 5 EL kaltes Wasser, Vanillezucker und Zimt hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Die Teigkugel für mindestens 30 Min. abgedeckt kühl stellen.
Für den Belag die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Für den Guss Pflanzencreme, Sauerrahm, Zucker, Stärke und Gewürze in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig ausrollen und in eine Springform legen, einen 3–4 cm hohen Rand formen. Boden mit übrigen Haselnüssen bestreuen. Äpfel ringförmig darauf verteilen und den Guss darübergeben. Wähe im heißen Ofen (untere Schiene) 30–35 Min. backen.
